Page 37 - 12

P. 37

НА ДОСУГЕ 37

ПРОФЕССИЯ: ОБЖОРА

Еда - одно из главных удовольствий жизни, которое люди всех возрастов получают еже-
дневно и в любой стране, а аппетит - постоянный спутник человека. Принимать пищу
- это повеление, данное свыше. Даже в молитве «Отче наш» есть просьба о хлебе насущ-
ном. Однако в одних обществах чревоугодие считалось грехом, а в других - достоинством,
характеризующим настоящего героя...

Голь на выдумки хитра зались даже ученые! Например. натура- В 1900 году
лист Чарлз Дарвин, чей интерес к редким в Париже со-
Если подходить к перееданию с точки животным имел не только научный, но и стоялся «бан- вал ее продукцию и немедленно сделал
зрения кошелька, безусловно, наесться до гастрономический характер. Еще учась в кет мэров», большой заказ. А когда выяснилось, что
отвала могут себе позволить не все. Изо- Кембриджском университете, Дарвин был устроенный у фабрики не хватает мощностей для его
билие богатых застолий несопоставимо с председателем студенческого «Клуба об- на деньги пра- выполнения, предприятие тут же полу-
возможностями и достатком малоимущих жор», члены которого каждую неделю со- вительства чило 150 тысяч долларов на расширение
слоев населения. Но. как говорится, голь бирались на дегустацию «необычной пло- республики по производства.
на выдумки хитра. Бедняки, конечно же, ти». Они пробовали готовить ястребов, случаю начала нового века. Гостями ста-
не могли позволить себе роскошные блю- выпей, а однажды даже закусили старым ли 22 295 муниципальных чиновников со Мода - не указ!
да, зато среди них находились люди, кото- филином. Во время своего знаменитого всей страны. На стол подали более 50 ты- Единственным человеком, который
рые сумели превратить в профессию свое кругосветного путешествия на корабле сяч бутылок вина, не говоря уже о тоннах мог состязаться с Брэди по части чревоу-
желание наедаться до отвала. «Бигль» Чарлз Дарвин не изменил увлече- мяса, рыбы и фруктов. Обслуживали пи- годия, была его спутница жизни - актриса
нию молодости и с удовольствием поедал рующих чиновников 1800 метрдотелей, и певица Лилиан Рассел, считавшаяся од-
Так, в первой половине XVII века в Ан- диковинных птиц. Но больше всего ему 3600 поваров и официантов, посуду после ной из красивейших женщин своего вре-
глии прославился крестьянин Николас понравилось мясо некоего неизвестного них мыли 300 посудомоек. мени (несмотря на то, что весила около
Вуд, известный как Великий едок из Кента. науке грызуна - он писал, что «вкуснее ни- 90 килограммов). В ее лице Брэди нашел
Вуд зарабатывал тем, что поглощал огром- чего не пробовал». В другой раз во время Лучший клиент единомышленницу. Некоторые рестора-
ное количество разнообразной пищи, рождественской трапезы Дарвин внезап- На рубеже XIX и XX веков лидерами торы утверждали, что Лилиан порой съе-
и этим неизменно приводил зрителей в но понял, что птица, которую он ест, отно- гастрономической гонки были уже не ко- дала даже больше, чем Алмазный Джим.
восторг. Другим источником заработка сится к редчайшему виду, и. вскочив из-за ролевские дворы, а жизнерадостные аме- Особенно славился миллионер орга-
Великого едока были пари. Однажды Вуд стола. принялся складывать вместе обгло- риканские мультимиллионеры, у которых низацией праздников и званых обедов. В
на спор съел обед, приготовленный на данные кости. были и желание, и возможность постоян- 1905 году он устроил прием в честь своей
восьмерых В другой раз расправился с но придумывать что-то новое. Так. в 1903 лошади, победившей на скачках, потра-
трапезой состоявшей из бараньей ноги, Другой знаменитый натуралист того году миллионер Биллингс устроил званый тив на угощение пятидесяти гостей 40 ты-
60 яиц, 3 пирогов и гигантского пудин- времени, француз Этьен Сент-Илер, давал обед. все участники которого принимали сяч долларов.
га. Оце нив впечатляющие способности банкеты в исключительно научных целях. пищу, не слезая с лошадей. Кавалерию го- В то время как другие магнаты, подоб-
крестьянина. известный в то время поэт В 1855 году он вознамерился доказать, стей доставил в обеденный зал специаль- но Джону Рокфеллеру, сидели на жесткой
Джон Тейлор вызвался быть антрепрене- что конина ничем не хуже любого друго- ный лифт, а угощались они, вынимая про- диете, мечтая дотянуть до 100 лет, Брэди
ром Вуда и решил организовать в Лон- го мяса, и устроил пир на 132 персоны, в визию из походных сумок, закрепленных жил так, как ему хотелось, и умер в воз-
доне «гастроли» обжоры. Однако Тейлор числе которых оказались писатели По- у седел. На весь праздник Биллингс потра- расте 61 года.
несколько перестарался с рекламой. став Флобер и Александр Дюма-старший. тил 50 тысяч долларов, включая моющие В первой половине XX века в высших
пообещав публике, что Великий едок из Все блюда, поданные на стол, содержали средства, которыми потом отчищали пол кругах общества аппетиты стали замет-
Кента съест столько пудингов, «сколько конину. Эксперимент прошел удачно, и в связи с присутствием в зале лошадей... но скромнее. После Второй мировой во-
будет между ним и Темзой». Увы, в самый вскоре лошадиное мясо стали подавать Другим знаменитым гурманом Амери- йны настроения и вовсе переменились
ответственный момент Вуд испугался за во многих парижских ресторанах. ки тех лет был железнодорожный магнат в пользу рационального питания, и об-
свое здоровье и позорным образом сбе- Джеймс Брэди, более известный совре- жоры типа Алмазного Джима в высшем
жал накануне выступления. Сыт и доволен менникам как Алмазный Джим Брэди. Его свете практически перевелись. Впрочем,
Развивая тему, было бы большой день начинался с оладий, полудюжины бывали и исключения. В 1960 году амери-
Армия гурманов ошибкой не упомянуть политиков. Они яиц, нескольких ломтиков свинины, жаре- канский киномагнат Джозеф Левайн за-
Когда появились заведения обще- так же, как все остальные, грешат чревоу- ного картофеля, кукурузы, сдобных було- катил настоящий пир, пригласив на него
ственного питания, ситуация изменилась. годием, которому предаются на банкетах, чек, бифштекса и пары кусков хлеба. Все несколько сот гостей. Подавали фазанов
Например, в 1765 году в Париже откры- устраиваемых по любому случаю. это он запивал галлоном «золотого некта- на серебряных щитах, а поросята, ягнята,
лась первая сравнительно недорогая за- В 1870 году Париж осадила прусская ра» - так гурман называл свой любимый лосось, форель были приготовлены по
кусочная, в которой подавали блюда из армия, и в городе стала ощущаться не- апельсиновый сок. Затем следовал ланч, древнеримским рецептам.
мяса и яиц, а также бульон. Ну а настоя- хватка продовольствия. Некто Бонвале, состоявший из лобстеров, крабов, ми- После того как тучность стала чуть ли
щие рестораны появились после того, глава одной из префектур Парижа, при- дий, устриц, дюжины пирогов и содовой не предосудительной чертой личности,
как в 1786 году бывший повар графа Про- думал «оригинальное решение» и, чтобы с лимоном. Ланч помогал Брэди дожить люди света перестали объедаться. Одна-
вансальского Антуан Бовилльер нашел накормить голодных, предложил употре- до ужина, который обычно устраивался в ко остались и такие, кому мода на строй-
волшебную формулу успеха, объединив бить в пищу... некоторых животных из го- ресторане на Бродвее. Хозяин ресторана ность - не указ. Страсть к еде, как и любая
в своем заведении хорошую кухню, пре- родского зоопарка. Поскольку идея была Чарлз Ректор называл миллионера так: другая, труднопреодолима, тем более
красное оформление и сервис высокого встречена скептически. Бонвале устроил «Мои лучшие 25 клиентов», и был совер- если речь идет, по словам знатока челове-
уровня. К началу XIX века Париж уже был пир в одном из ресторанов, на который шенно прав. Брэди начинал ужин с двух- ческих душ Фрейда, «об объективно при-
ресторанной столицей мира. пригласил в том числе высших городских трех дюжин устриц, полдюжины крабов и ятнейшем из занятий»...
Рестораны как нельзя лучше соответ- чиновников. Их ждали эскалопы из мяса нескольких тарелок черепахового супа.
ствовали духу новой эпохи. Изысканная слона, жареная медвежатина под соусом Затем обычно следовали две утки, шесть- Светлана Блаус
кухня перестала быть монополией ко- туссенель и прочие столь же экзотиче- семь лобстеров, рыбное филе и двойная
ролей и вельмож, способных содержать ские кушанья. История не располагает порция мяса черепахи. На сладкое пода-
собственных поваров. Завсегдатаями свидетельствами участников того знаме- вали фрукты и конфеты. Кстати, если во-
ресторанов стали буржуа, рантье, по- нитого обеда, но утверждает, что народ прос касался сладостей, Алмазный Джим
литики, журналисты, художники - все. у был сыт и доволен. был готов на все. Однажды в Бостоне он
кого хватало денег на то, чтобы преда- В другом случае французское чинов- зашел на шоколадную фабрику, попробо-
ваться чревоугодию. Изменился и состав ничество перещеголяло даже королей.
армии гурманов - теперь в ее рядах ока-

| 514-484-2214 | 514-484-9282 | [email protected]

32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42